Restauration

Le service de restauration de la cité scolaire Janson de Sailly se compose de 6 lignes de self réparties sur les deux sites de la cité scolaire :

• Une ligne café Janson
• Une ligne sur le site annexe Eugène Delacroix Delacroix
• Quatre lignes dans le bâtiment central des cuisines (Lycée/Collège/Personnels).

Le site Delacroix accueille de 12h30 à 14h environ 600 demi-pensionnaires. Le site Janson de Sailly accueille de 11h30 à 13h30 (heures d’ouverture des selfs) environ 2000 usagers (élèves et personnels) du collège, du second cycle et des CPGE pour le repas de midi. En soirée, plus de 550 repas sont servis entre 18h30 et 19h30, aux élèves de CPGE internes et internes externés.

Avec environ 720 places assises au sein de trois salles à manger et 180 places au sein d’une salle à manger pour le site Delacroix, le service de restauration permet d’assurer un service de qualité, grâce à la politique volontariste menée par l’équipe de gestion et de restauration, tant au niveau des équipements que de la conception des menus, mais aussi de l’engagement des personnels de cuisine et de service. Enfin, les matériels sont régulièrement renouvelés pour assurer un niveau d’équipement adéquat et une production sécurisée.

En tenant compte de la réglementation en vigueur et des moyens disponibles, les produits de proximité et les produits bio sont privilégiés.
Dans la lignée de cette démarche, la cité scolaire met œuvre le dispositif « Mon Restau Responsable® », avec le soutien de la fondation Nicolas Hulot, de l’association Restau’Co et de la région Ile-de-France. Par ailleurs, le service de restauration a obtenu le label Ecocert en cuisine de niveau 2.

Le service de restauration est assuré par l’équipe de gestion de l’établissement, aidée d’un technicien territorial, d’un chef de cuisine, de cuisiniers, d’aides cuisiniers et d’agents techniques territoriaux (service au self, laverie avec 3800 plateaux/jour et magasin de produits alimentaires). Ce n’est pas moins de 25 à 30 personnes qui, au moment du service de midi, s’activent pour satisfaire au mieux les convives et assurer les fonctions de restauration.

Le service de restauration propose un choix varié de produits frais pour les entrées (3 choix possibles) et pour le plat principal (2 choix de plat de viande ou poisson ou à base protéique, avec légumes et/ou féculents). Un produit laitier (fromage ou yaourt) et un dessert (2 choix possibles dont un fruit) sont également proposés.

Nous proposons également un espace de distribution boissons chaudes ou froides et d’en cas, proposant des produits Bio, équitables et de proximité.

L’espace « Café Janson » propose une offre annexe plus rapide tout en respectant nos engagement d’équilibre alimentaire et d’éco-responsabilité. En moyenne 200 élèves viennent y déjeuner chaque jour.

La commission restauration et hébergement se réunit une fois par semestre pour émettre des avis, partager des informations sur les activités menées et débattre de la qualité du service rendu. Elle est constituée de représentants d’élèves, de parents d’élèves, d’enseignants, de CPE ainsi que du service de gestion et de restauration.

Avec les marchés publics initiés par l’établissement dans une démarche d’achat responsable, de développement durable, des produits bio, locaux, en circuit court et de saison, nous servons aux usagés des repas de qualité au tarif Equi’table mis en place par la région Ile France.

Les tarifs de la demi-pension sont appliqués selon une tarification au quotient familial, comme dans l’ensemble des lycées d’Ile de France. Les familles allocataires des C.A.F. Ile de France reçoivent un document mentionnant ce quotient. Elles doivent le transmettre au service intendance au moment de l’inscription (mai/juin). Pour les familles hors Ile de France, l’attestation de versement des allocations C.A.F. doit être transmise lors de l’inscription. Pour les collégiens, la même procédure s’applique.

Attention, les tarifs du Département de Paris sont différents de ceux de la Région Ile de France.

Les familles qui ne pourraient pas fournir ces documents (par exemple pour les étudiants étrangers) peuvent faire une demande d’aide à l’établissement. Le dossier complet sera étudié lors des commissions trimestrielles des fonds sociaux.

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